La Burrata nace en 1956 en Andria, Italia. Se creó por una exigencia de preservar la mozzarella y la manteca que quedaba en exceso. Su nombre deriva de burro, que es manteca en italiano. Se utiliza como entrada, pero bien se asocia con verduras y pescado fresco.
Masa madre: el rincón que guarda sus secretos
En este plato que creó Leonardo Fumarola (*), hay una mezcla de sus recuerdos de Puglia, de donde es oriundo. Un mix entre la burrata y las parrilladas de pescado típicas de la región, junto al frescor y la acidez del tomate.
Pescado grillado con burrata, tomate confitado y aceite de albahaca (Grigliata di pesce con burrata, tomate confit y aceite de albahaca)
Ingredientes para 4 porciones:
-Burrata 1 un. De 250gr.
-Pescado fresco despinado 250 gr. (corvina, besugo, atún, pez espada lo que encuentran pero lo más fresco)
-Langostinos 8 unidades
-Calamarettis 12 unindades
-Pulpitos 4 unidades
-Tomates frescos 4 unidades
-Aceite de oliva extra virgen 80 cl
-Albahaca 10 gr.
-Azúcar 8 gr.
-Ajo 2 dientes
-Sal y pimienta, en cantidad necesaria.
Preparación. Cortar los tomates en 4 y sacar la semilla, ponerlos en una placa, condimentar con sal, pimienta, azúcar y un poco de aceite de oliva y colocarlos en el horno a 80°c por dos horas.
Por otro lado, procesar albahaca con el aceite de oliva y una pizca de sal y reservar.
Condimentar todos los pescados con sal, pimienta y aceite de oliva y cocinarlos a la parrilla o en una plancha lo mínimo posible.
Para servir, colocar el pescado en un plato, agregar la burrata cortada en 4, los tomates confitados, y por ultimo condimentar todo con el aceite de albahaca.
(*)Chef en L'adesso Ristorante Italiano. Fray Justo Santa Maria de Oro 2047.
Más información en: www.ladesso.com.ar
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