La receta del Sudadito Nikkei, un plato a base de pescado, caliente y recomendado para esta época del año. Es la interpretación de Osaka del popular sudado peruano. El chef en Buenos Aires de este reconocido restaurante de cocina nikkei es Eddie Castro.
Masa madre: el rincón que guarda sus secretos
Ingredientes para 1 porción:
Mero limpio: 120 gramos
Ajo pelado: 5 gramos
Salsa base ají amarillo (en pasta): 60 gramos
Cilantro limpio: 5 gramos
Cebolla colorada limpia cortada en pluma gruesa: 40 gramos
Tomate limpio trozado en 6 a lo largo: 40 gramos
Jugo de limón natural: 15 mililitros
Pasta miso: 50 gramos
Chicha de jora (se consigue los sábados en el Mercado de Liniers): 100 mililitros. Como alternativa se puede usar 20 mililitros de vino blanco.
Preparación:
En una sartén, dorar el filete de pescado por el lado de la piel, retirar y reservar. En la misma sartén, dorar el ajo, pasta de ají amarillo y el miso. Agregar la chicha de jora (o vino blanco) y colocar el filete con la piel hacia arriba. Agregar tomate, cebolla, la rama de cilantro y tapar por 5 minutos.
Una vez cocido el pescado retirar el cilantro y terminar con jugo de limón.
Servir en un plato hondo y decorar con chips de mandioca crocantes.
OSAKA
Chef Eddie Castro
Dirección Palermo: Soler 5608
Tel.: +54 (11) 4775- 6964 / [email protected]
Dirección Puerto Madero: Juana Manso 1164, Los Molinos Building
Tel.:+54 (11) 5352-0404 / [email protected]
Galería de imágenes
Comentarios