En el marco del festival de parrillas Carne! , este fin de semana de 11 a 19 horas en el Hipódromo de Palermo, los fanáticos del asado no sólo podrán degustar la más completa variedad de cortes, achuras y delicias proteicas: también tendrán la posibilidad de alimentar sus conocimientos sobre asuntos cárnicos a través del ciclo de charlas que reconocidos expertos darán en el Auditorio Nerca.
Masa madre: el rincón que guarda sus secretos
Nerca, el proyecto de los periodistas Claudio Weissfeld, Cecilia Boullosa y Ariel Duer que busca celebrar y difundir la cultura carnívora, se trata de charlas en las que los participantes compartirán sus experiencias y brindarán consejos útiles en temas como carnes alternativas, el boom de las hamburguesas, claves para preparar un buen asado o los secretos de la charcutería y los embutidos.
Resumen del cronograma día sábado:
Los secretos de una institución argentina. Un carnicero y un cocinero dan una demostración en vivo de charcuterie y desentrañan los secretos del embutido que todos aman. Elementos, ingredientes y técnicas para preparar los mejores chorizos. Y claves para detectar los buenos en la carnicería.
Cómo comprar buena carne y no fracasar en el intento.
Un parrillero y un carnicero dan los tips necesarios para salir victorioso de una visita a la carnicería. Secretos para reconocer y asar un buen bife. Carne de pastura vs feedlot. Cortes nuevos y desconocidos. Del cuadril al chingolito. Del lomo a la cuadrada. Del hocico al rabo. Los sí y los no a la hora de elegir carne de la góndola.
Carnes alternativas: dónde comprarlas y probarlas, cómo aprovecharlas.
Todo bicho que camina va a parar al asador: cocineros especializados reivindican las carnes no tradicionales, recomiendan las mejores técnicas para cocinar cada animal e invitan a darle un descanso a la vaca y el cerdo. No es un zoológico per habrá yacarés, liebres, ñandú, jabalí, búfalo y muchos bichos más.
Domingo 1º de mayo
La evolución del asadito. De la obra al dry aged. El ritual parrillero se reinventa y se diversifica sin perder su esencia. Del asadito de obra a la carne de kobe y los bifes dry aged. Nuevos cortes, técnicas de ahumado, mitos y verdades. ¿Es cierto que la carne argentina actual es diferente a la de antes? La mirada de un cocinero experto, un carnicero histórico y un periodista gastronómico.
Juan Gaffuri (restaurante Elena y Nuestro Secreto, de Hotel Four Seasons), Diego Principe (carnicería Nucho, el Rey de la Molleja y Luis Lahitte (periodista gastronómico) y Juan Braceli (Cocineros Argentinos).
Detrás de la burgermanía: por qué están de moda las hamburguesas.
Referentes de las mejores hamburgueserías locales y periodistas especializados analizan esta tendencia imparable e imaginan la hamburguesa perfecta. Qué ingredientes, técnicas y características distinguen a una buena hamburguesa, cómo pasó de ícono chatarra a bocado gourmet y hacia dónde evolucionará el fenómeno.
David Sovilj (Tierra de Nadie), Tomás Agostino (Dellepiane), Yago Márquez (Deltoro) y Leo Volt (creador del sitio especializado Burgerfacts).
Tips para el asado perfecto. Los expertos de "Locos x el Asado", la popular comunidad carnívora, comparten las claves para elegir los mejores cortes en el mostrador y los recursos, técnicas y secretos para asarlos con pericia de experto. Si querés que el aplauso de tus invitados no sea forzado sino genuino y espontáneo, no te pierdas esta charla. De yapa, presentan su flamante libro.
¿Qué es NERCA? Se trata de un proyecto gastronómico - periodístico que se propone reivindicar y celebrar la cultura carnívora y difundir, con un enfoque moderno y creativo, las últimas tendencias, novedades y debates relacionados con la producción, la cocina y el consumo de carne.
Pone el foco en los diferentes oficios e instancias involucrados en el proceso y apunta a revalorizar este emblema de nuestra tradición culinaria, adaptándolo a las visiones más vanguardistas y globales de la gastronomía actual.
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