Con la llegada del frío, el chef Julio Martín del restaurante La Rosa Náutica propone un plato para mantener el calor. "Arroz en luto", cocido en tinta de calamar, con calamares, vieiras, colas de langostinos salteados y pimentón.
Masa madre: el rincón que guarda sus secretos
Ingredientes: 5 personas
Arroz largo fino cocido: 1000 gr
Calamares: 250 gr
Langostinos (cola): 200 gr
Vieras: 10 und
Manteca: 500 gr
Morrón rojo: 150 gr
Ajo: 5 gr
Perejil criollo picado: 5 gr
Vino blanco: 50 ml
Sal fina: 25 gr
Aceite vegetal: 100 ml
Salsa de tinta de calamar: 250 gr
Para la salsa de tinta de calamar (rinde 250 gramos):
Cebolla blanca: 125 gr
Morrón verde: 50 gr
Manteca común: 50 gr
Vino blanco: 60 ml
Sal fina: 2,5 gr
Tinta de calamar: 15 gr
Procedimiento
Para la salsa de tinta de calamar
En un cacerola, colocar la manteca y luego la cebolla cortada y lo morrones cortados en cubos, luego sumar el vino blanco y por último agregar la tinta de calamar y sazonar. Cuando la cebolla esté cocida como un puré, licuar. Se obtendrá una salsa oscura y muy sabrosa.
En una sartén, colocar la salsa de calamar, sumar el arroz blanco ya cocido y revolver, si es necesario, adicionar un poco de agua, hasta obtener el arroz negro. Reservar En una sartén a fuego fuerte, agregar aceite vegetal, el ajo picado, los calamares, langostinos pelados y vieiras, adicionar manteca, vino blanco, los morrones picados en cubitos, y el perejil cortado, retirar en cuanto estén listos los langostinos estén cocidos.
Emplatado
En un plato hondo, colocar el arroz negro, sobre él colocar los mariscos salteados y decorar con las vieras con caparazón.
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