El pescado se considera un alimento básico en una alimentación saludable, y debemos tomar entre dos y cuatro raciones por semana, alternando los grasos (azules) con los magros (blancos). Te ofrecemos una receta original para probar este verano:
Masa madre: el rincón que guarda sus secretos
INGREDIENTES (1 porción):
200 gr pesca (Lenguado grande, mero, besugo o pez limón)
10 gr manteca
200 gr zanahorias
Ralladura de naranja c/n
Sal y pimienta c/n
Para los pickles:
10 gr Zanahoria
10 gr Coliflor
10 gr Remolacha
10 gr Pepino
1 litro agua
200 cm3 vinagre
10 g sal
10 g azúcar
Especias c/n
PROCEDIMIENTO:
Limpiar la pesca. Despinarla. Sellarla con aceite del lado de la piel, durante unos cinco minutos a fuego mínimo. Darla vuelta y cocinarla dos minutos más. En el último minuto, agregarle un dadito de manteca y un poco de vino blanco.
Para los pickles (zanahorias, coliflor, remolachas y pepino), cortar las verduras a gusto y reservar. Preparar la solución para pickles: a un litro de agua, 200 cm3 de vinagre, 10 g de sal, 10 de azúcar y especias a su gusto. Llevar la solución a hervor e introducir cada verdura por separado y dejarlas enfriar en la solución. De esta manera no pierden su forma y quedan bien al dente.
Para el puré de zanahoria, hacer unos 500 cm3 de jugo de zanahoria en una juguera y reservar. Luego, trocear dos zanahorias y cocinarlas en el jugo de zanahorias hecho. Una vez cocidas, procesarlas con un poco de manteca, ralladura de naranja, sal y pimienta.
Emplatado: Poner una hoja de parra en el plato, los pickles por encima, hierbas aromaticas, flores comestibles, una cucharada de puré desparramada y la pesca por encima.
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