Receta del chef Damián Cícero de El Casal
Masa madre: el rincón que guarda sus secretos
Ingredientes
200 gr. de arroz carnaroli
20 unidades de langostinos
1 cebolla picada
1 diente de ajo picado
200 cc. de vino tinto cabernet sauvignon de la mejor calidad posible
500 cc. de caldo de verduras con cabezas de langostinos
100 gr. de queso regianito rallado
50 gr. de manteca.
20 cc de aceite de oliva
Sal
Pimienta
Procedimiento
Pelar los langostinos, reservarlos y, por otra parte, guardar las cabezas para el caldo. Rehogar la cebolla y el ajo en una sartén grande con el aceite de oliva. Incorporar el arroz y sellar por aproximadamente 1 minuto a fuego fuerte sin que los granos se quemen.
Agregar el vino tinto, salpimentar y dejar que el alcohol se evapore. Luego, incorporar el caldo de verduras al que previamente se le incorporaron las cabezas de los crustáceos, hasta cubrir con materia liquida la superficie del arroz. Cocer a fuego lento 25 minutos aproximadamente, adicionando caldo si es necesario.
Cuando los granos estén llegando al punto deseado, que pueden ser al dente o pasados, incorporar los langostinos pelados cortados en mitades, el queso y revolver toda la preparación. Cuando estén listo el arroz y los langostinos (que son de corta cocción) y el queso se haya fundido, retirar del fuego, agregar la manteca hasta que se derrita mientras se revuelve. Servir.
El Casal
Chef.: Damián Cicero
Dirección: Chacabuco 863, Casal de Catalunya, San Telmo, Buenos Aires.
Teléfono: 4361-0191 / 307-0912
Días y Horarios: todos los días de 12.00 a 1.00 hs (Horario de verano en enero de 2015:
cierra los lunes)
Galería de imágenes
Comentarios