Receta para entre seis y ocho porciones
Masa madre: el rincón que guarda sus secretos
Lo que lleva
Café de filtro. 750 cc
Claras de huevo. 120 gramos
Azúcar. 240 gramos
Mascarpone. 700 gramos
Yemas. 100 gramos
Vainillas. 600 a 700 gramos
Cacao en polvo. Cantidad necesaria
Cómo se hace
-Preparar el café de filtro y reservar
-En un bowl batir las claras con el azúcar a ¾ de punto y reservar
-En otro bowl integrar el Mascarpone junto a las yemas y luego incorporar las claras batidas de forma envolvente. Reservar
-Remojar las vainillas con el café y disponerlas en un molde resctángular. Disponer una capa de vainillas remojadas en café, luego espolvorear con cacao en polvo y verter parte de la crema. Repetir el proceso y finalizar con una última capa de la crema y cacao en polvo para decorar.
Cortesía del chef Enrico Aguggiario de In Bocca al Lupo Caffé
Bonpland 1965, Palermo. Tel: 4774 3692
Comentarios