Cuando la temperatura empieza a subir por encima de los treinta grados, no tenemos ganas de de comidas calientes o demasiado calóricas. Una ensalada sabrosa satisface el alma sin acalorar el cuerpo. Una receta creada por la cocina de Lo de Jesús.
Masa madre: el rincón que guarda sus secretos
Ingredientes
15 grs. de lechuga morada
15 grs. de rúcula
15 grs. de lechuga verde
15 grs. de radicheta
1 tomate confitado (2 mitades)
70 grs de palta madura
15 grs. de morrones asados a la llama
30 grs de nueces caramelizadas
15 grs. de queso parmesano rallado grueso
80 grs. de mango maduro
70 grs. de vinagreta de mostaza y miel
2 grisines
Montaje del plato
-En un bowl poner la vinagreta de mostaza y miel.
-Dentro del bowl poner las hojas verdes y el mango cortado en láminas.
-Encima de la ensalada colocar las mitades del tomate confitado y en el centro la palta cortada en láminas.
-Condimentar con un poco más de vinagreta y espolvorear con el queso parmesano.
-Acompañar con 2 grisines.
La vinagreta de mostaza y miel
Ingredientes
550 ml de aceite de oliva
550 ml de aceite de girasol
250 ml de vinagre de manzanas
100 ml de vinagre balsámico
60 grs. de mostaza
10 grs. de pimentón dulce
10 grs. de tomillo fresco sin palitos
12 grs. de cilantro en semillas bien molidas
200 grs. de miel
Sal y pimienta negra recién molida
Preparación
-Mezclar primero la mostaza con la miel y los condimentos, agregar después el vinagre y emulsionar con los aceites con la ayuda de un batidor de alambre.
-Puede hacerse en una licuadora.
Cortesía Lo de Jesús. Gurruchaga 1406, Palermo viejo. Tel 4831-1961. Abierto todos los días de 12 a 16 y de 19:30 al cierre.
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