Un clásico reversionado por el pastelero Mauricio Asta: tarta de crema pastelera y frutillas.
Masa madre: el rincón que guarda sus secretos
Ingredientes para la masa quebrada de almendras
Harina200 gr
Manteca130 gr
Azúcar impalpable 90 gr
Yemas 2
Polvo de almendras 60 gr
Sal 3 gr
Preparación:
1.Procesar en una máquina la harina y la manteca fría cortada en cubos hasta formar un arenado homogéneo.
2.Verter las yemas previamente mezcladas con el polvo para hornear. Poner una pizca de sal y terminar la masa en la procesadora.
3.Estirar y forrar el molde.
4.Hornear durante aproximadamente 10 minutos a 180°C.
5.Retirar, desmoldar y dejar enfriar.
Ingredientes para el relleno
Leche 500 gr
Esencia de vainilla a gusto
Piel de limón 1/2
Azúcar 125 gr
Yemas 3
Huevos 1
Harina 20 gr
Almidón de maíz20 gr
Frutillas 500gr
Jalea brillante 100gr
Preparación:
1.Calentar la leche en una cacerola e infusionar la piel de limón.
2.Mezclar el azúcar, el almidón, la harina, los huevos, las yemas y la esencia de vainilla.
3.Una vez que la leche rompe hervor, incorporar la preparación anterior en forma de hilo, sin dejar de revolver, en su totalidad. Cocinar hasta que espese.
4.Guardar tapada la crema, con vitafilm apoyando en su superficie para evitar que se forme una piel.
Armado
Rellenar la tarta con la crema pastelera hasta el borde. Cortar las frutillas a la mitad y poner una detrás de la otra hasta cubrir toda la superficie. Pincelar con brillo para conservar la frescura de la fruta y también para darle brillo.
Recomendaciones:
•Evitar el contacto directo de las yemas con el azúcar.
•Verter la leche hirviendo en pequeñas cantidades, pero suficiente para bien diluir la harina (riesgo de formación de grumos).
•Hervir siempre la crema pastelera para que la harina y la fécula lleguen a cocinarse.
•Enfriar la crema rápidamente esparciéndola en una placa de acero inoxidable y taparla con film en contacto para evitar que se forme una película en la superficie.
•Reservar la crema pastelera en la heladera a 3°C durante no más de 3 días.
Más información: www.mauricioasta.com.
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