Ingredientes:
Masa madre: el rincón que guarda sus secretos
1 grs bicarbonato de amonio
1 cucharada leche
3 huevos
190 grs azúcar talco
1 cucharadita de esencia de almendras
20 grs manteca
250 grs harina
Procedimiento:
Hidratar el bicarbonato de amonio con la leche por al menos 30 minutos.
Batir huevos hasta blanquear, aproximadamente 10 minutos.
Agregar el azúcar talco y la esencia al batido. Batir por otros 10 minutos
Agregar manteca a temperatura ambiente y bicarbonato de amonio hidratado. Batir
por 20 minutos.
Agregar harina hasta que la masa no se pegue.
Estirar la masa hasta un ancho de 10/ 15 mm. Moldear y cortar.
Dejar secar de 24 a 48 hs.
Hornear.
Temperatura de horno: 90°
Tiempo de cocción: 35 minutos
SMETERLING PATISSERIE
Dirección: Uruguay 1308, Recoleta
Tel: 5294-6070
Horarios de apertura: Lunes a Sábados de 10 a 20hs. Domingos y feriados de 11 a 20hs
Comentarios