Por la Chef Emi Pechar para La Salteña
Masa madre: el rincón que guarda sus secretos
• Focaccia de romero
Ingredientes
2 discos de Masa de Tarta Hojaldre
2 sobres de queso en hebras
Aceite de oliva
Romero picado
Sal gruesa
PREPARACIÓN
Colocar en una placa aceitada 1 disco de Tarta Hojaldre e incorporar en el centro los dos sobre
de queso. Tapar con el otro disco y sellar los bordes. Pinchar la superficie con un tenedor,
pincelar con aceite de oliva, espolvorear con romero picado y ½ cda. de sal gruesa. Cocinar en
un horno precalentado a temperatura media durante 20 minutos aproximadamente.
• Canastitas de atún:
Ingredientes
1 paquete de empanadas de hojaldre x 15 unid
3 cebollas de verdeo
½ morrón
2 tomates pelados
2 Cdas de aceite
150 g de atún
Sal y pimienta
PREPARACIÓN
Picar las cebollas de verdeo y cortar el morrón y los tomates en cubos
Saltear en el aceite durante 5 minutos, retirar, añadir el atún y salpimentar
Armar las canastitas como indica el paso a paso
Colocar sobre una placa enmantecada, rellenar las canastitas y cocinar en un horno
precalentado a temperatura media (180°) hasta dorar
Tip: Podes reemplazar el atún por sardinas!
• Pie de pescado
Ingredientes
2 discos de Masa para Tarta Light
1 kg de merluza troceada
1 sobre de Queso en hebras
2 cditas. de hierbas picadas
Sal y pimienta
PREPARACIÓN
Colocar en un molde para tarta aceitado 1 disco de Masa de Tarta Light.Colocar 500 gr. de
merluza y espolvorear el queso en hebras. Agregar 1 cdita. de hierbas picadas y salpimentar.
Repetir la operación con 500 gr. más de merluza, queso y hierbas. Tapar con el otro disco de
masa y sellar los bordes. Cocinar en un horno precalentado a temperatura media durante 35 a
40 minutos aproximadamente.
• Tarta de berenjenas
Ingredientes
1 disco de Masa para Tarta tipo Criolla
3 berenjenas
1 sobre de Queso en hebras
3 huevos
Aceite
Sal y pimienta
PREPARACION
Cortar 3 berenjenas en cubos y saltear en 4 cdas. de aceite. Incorporar el queso, 3 huevos
y salpimentar. Colocar en un molde para tarta aceitado 1 disco de Masa de Tarta Criolla y
rellenar con la preparación anterior. Cocinar en un horno precalentado a temperatura media
durante 40 minutos aproximadamente.
• Canastitas soufflé de brócoli
Ingredientes:
12 tapas de Empanadas Light
250 gr. de brócoli
1 clara de huevo
1 sobre de Queso en hebras
PREPARACIÓN
Hervir 250 gr. de brócoli hasta que esté tierno. Escurrir y procesar con una clara. Incorporar
el queso y salpimentar. Realizar 12 canastitas con las tapas de Empanadas Light y rellenar con
la preparación anterior. Cocinar en un horno precalentado a temperatura media durante 20
minutos aproximadamente.
• Canastitas de hongos secos y rúcula
Ingredientes:
12 tapas para Empanadas de Hojaldre
200 gr. de hongos secos
Queso en hebras
1 huevo
1 planta de rúcula
Aceite de oliva, aceto, sal y pimienta
PREPARACIÓN:
Picar 200 gr. de hongos secos previamente hidratados en agua hirviendo. Mezclar el queso
con un huevo. Salpimentar. Armar canastitas con tapas de Empanadas Hojaldre y rellenar
con la preparación anterior. Cocinar en un horno precalentado a temperatura media durante
15 minutos aproximadamente. Retirar y colocar sobre las canastitas la rúcula aderezada con
aceite de oliva y aceto.
• Tarta de espinaca y tomate
Ingredientes:
2 discos de Tarta Criolla
1/2 cebolla
1 cda. de aceite
250 gr. de espinaca picada
1 sobre de queso en hebras
1 tomate
PREPARACIÓN:
Saltar ½ cebolla picada en 1 cda. de aceite. Incorporar 250 gr. de espinaca picada, el queso os
(reservar 3 cdas. para el final) y 1 tomate cortado en cubos y salpimentar. Colocar en un molde
para tarta aceitado una masa de Tarta Criolla y rellenar con la preparación anterior. Tapar con
otro disco de masa y sellar los bordes. Cocinar en un horno precalentado a temperatura media
durante 40 minutos aproximadamente. Espolvorear con el queso sobrante 15 minutos antes
de retirar del horno.
• Pizzetas rellenas de cebolla
Ingredientes:
12 tapas de Empanadas Hojaldre La Salteña
3 cebollas
4 cdas. de aceite
1 sobre de queso en hebras
1cucharada de roquefort
1cdita. de orégano
PREPARACIÓN:
Cortar 3 cebollas en juliana y saltar en 4 cdas. de aceite. Incorporar todo el queso y 1 cdita. de
orégano. Salpimentar. Colocar en el centro de las tapas de Empanadas Hojaldre la preparación
anterior y tapar con otro disco de masa uniendo bien los bordes con la ayuda de un tenedor.
Espolvorear con más orégano y cocinar en un horno precalentado a temperatura media
durante 20 minutos aproximadamente.
• Strudel de puerro y hongos
Ingredientes:
1 disco de Tarta Hojaldrada
4 puerros
8 hongos
3 cdas. de aceite
Queso en hebras
PREPARACIÓN:
Picar y saltar 4 puerros y 8 hongos en 3 cdas. de aceite. Salpimentar y mezclar con el queso.
Colocar la preparación en el extremo de 1 disco de Tarta Hojaldrada, cerrar los bordes hacia
el centro y enrollar. Pincelar con huevo batido y espolvorear con ½ cucharada de semillas de
sésamo. Cocinar en un horno precalentado a temperatura media durante 25 a 30 minutos
aproximadamente.
• Milhojas de dulce de leche
6 porciones
Ingredientes:
6 tapas de Empanadas Hojaldre
1/2 taza de Queso Crema
1 taza de dulce de leche repostero
40 gr. de chocolate para taza
½ cda. de manteca
PREPARACIÓN:
-Estirar las Tapas de Empanas con la ayuda de un palo de amasar. Pinchar bien las tapas de
empanadas con un tenedor y colocarlas sobre una placa apta para horno.
-Hornear en horno precalentado a temperatura media (180°C) hasta dorar. Retirar y dejar
enfriar.
-Mezclar el Queso Crema con el dulce de leche y llevar a la heladera durante 30 minutos.
-Untar las Tapas de Empanadas ya horneadas con la mezcla de dulce de leche y queso. Tapar
con otra tapa y seguir untando hasta utilizar todas las tapas.
-Fundir el chocolate picado y la manteca a baño maría y cubrir el milhojas con el chocolate.
Tip: Es importante pinchar bien las tapas de empanadas antes de la cocción para que queden
finas.
• Torta de manzana:
8 Porciones
Ingredientes:
1 paquete Tapas de Pascualinas Hojaldre
1 pote de Queso Crema
7 manzanas verdes
1 cdita. de canela
100 gr. de manteca
2 tazas de azúcar
2 cdas. de maicena
Azúcar impalpable
Esencia de vainilla
PREPARACIÓN:
-Mezclar la manzana pelada y cortada en fetas finas con el azúcar, la manteca derretida, la
canela y la maicena. Cocinar durante unos minutos en una sartén hasta que la manzana este
tierna. Dejar entibiar.
-Colocar 1 de las Tapas de Pascualina en un molde apto para horno previamente en
mantecado. Colocar las manzanas en el centro, cubrir con la otra masa y cerrar en forma
irregular. Pincelar con manteca derretida, espolvorear con azúcar y canela.
-Hornear en un horno a temperatura media a alta (190°C) durante 30 minutos apróx. o hasta
que dore.
-Mezclar el Queso Crema con el azúcar impalpable y esencia de vainilla. Servir junto a la Torta.
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