Thursday 28 de March de 2024
GOURMET | 18-04-2014 08:31

Receta de paella para cuatro

Los secretos del chef Damián Cicero del Casal de Catalunya.

Ingredientes

50 cc de aceite de oliva. 1 cebolla picada. 1 diente de ajo picado. 1 lata de tomates cubeteados o procesados. 200g de carne de cerdo magra(cortado en trozos). 1\4 de pollo magro cortado en trozos(Se puede agregar conejo si lo desea) 25 g de arvejas. 25 g de chauchas. 50 gramos de mejillones pelados. 50 g de berberechos. 150 g de pescado blanco (puede ser abadejo, merluza u otro). 150g de salmón rosado. 200 g de langostinos limpios. 1 calamar entero limpio. Caldo de verdura o pescado(1 litro) 2 cápsulas de azafrán. Sal y pimienta. A gusto 1 cucharada de pimentón 5 pocillos de arroz Bomba. Bivalvos. Para decorar Langostinos enteros para decorar(8 unidades).

Procedimiento:

En una paellera, con un poco de aceite de oliva, rehogar la cebolla, el ajo, e incorpora los tomates. Hacer un sofrito de larga cocción con estos ingredientes hasta que qued una preparación muy espesa Por otra parte, en una sartén con aceite de oliva, dorar las carnes (pollo ,cerdo y conej trozados) y reservar.

Una vez hecho el sofrito de tomates incorporar los quisantes (chauchas y arvejas ), los mejillones pelados, los berberechos y los pescados, los langostinos y el calamar trozado Agregar caldo hasta la superficie, las 2 cápsulas de azafrán, salpimentar y agregar el pimentón. Remover todo y llevar a fuego fuerte hasta que rompa hervor. Incorporar las carnes que estaban reservadas y de esta manera se completa el fondo caldoso que debe estar muy bien condimentado y sabroso.

Por último, agregar el arroz, cocinar a horno o a fuego medio por aproximadamente 30 minutos.

Dato: una vez que se incorpora el arroz a la paellera con el fondo caldoso, no remover. Mientras se realiza la cocción, ir incorporando caldo poco a poco a medida que lo vaya pidiendo el arroz, nunca debe quedar seco. 5 minutos antes de terminada la cocción decorar con los bivalvos y langostinos enteros.

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