Receta: rosca tradicional de Pascuas

MASA MADRE:

Leé también

Masa madre: el rincón que guarda sus secretos

Ingredientes:

v 200 gr de Harina.

v 20 gr de Levadura.

v 20 gr de Miel.

v 120 cc de Agua.

AMASIJO:

Ingredientes:

v 600 gr de Harina.

v 50 gr de Levadura.

v 3 Huevos.

v 160 gr de Azúcar.

v 12 gr de Sal.

v 160 gr de Manteca.

v 25 gr de Leche en Polvo.

Procedimiento:

Como primer paso, vamos a amasar la masa madre para dejarla descansar hasta que duplique su volumen.

Por otra parte, amasaremos la manteca junto con el azúcar, la sal y la leche en polvo. Luego, le incorporamos los huevos con la levadura disuelta.

Amasar durante 5 minutos e incorporarle la masa madre, para volver a amasar todo junto durante otros 5 minutos más.

Vamos a retirar la masa y la dejaremos descansar 15 minutos, para luego formar bollos de unos 500 gr cada uno. Dejar descansar los bollos durante otros 15 minutos. Luego hacerles un agujero en el centro y formar las roscas.

Una vez armadas, dejar fermentar hasta que dupliquen su volumen.

Mientras tanto, vamos a preparar la crema pastelera.

CREMA PASTELERA:

Ingredientes:

v 500 cc de Leche.

v 100 gr de Azúcar.

v 50 gr de Fécula de Maíz.

v 2 Huevos.

Procedimiento:

Hervir la leche con los primeros 100 gr de azúcar. Tapar y dejar reposar por 15 minutos. Volcar sobre los huevos, azúcar y fécula (importante mezclar en seco azúcar y fécula para evitar grumos). Cocinar en conjunto hasta que espese. Luego, dejar enfriar.

Armado:

Finalmente, pintar la rosca con huevo y cubrir con la crema pastelera, usando manga con pico rizado. Decorar higos, cerezas y granillos de azúcar. Cocinar durante 35 minutos en horno a 170°C.

Cámara de Confiterías

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