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- Gourmet -

Cómo preparar las mejores rabas a la romana

4 de abril de 2014

La receta del chef del Casal de Catalunya para que te salgan perfectas.

Lo que lleva para cuatro porciones:

Calamares limpios. 1 kilo
Huevos. 4
Sal y pimienta. A gusto
Harina. 100 gramos
Aceite para freír. 1 litro
Limón cortado en cuartos. 1
Papel absorbente. Cantidad necesaria

Cómo se hace

Cortar los tubos de calamar en anillos de aproximadamente 1,5 centímetros y reservar.
En un bowl, batir los huevos hasta unificar las claras y las yemas y salpimentar.
Colocar la harina en un recipiente y pasar los anillos de calamar primero por los huevos batidos  y luego enharinarlos.

Calentar bien el aceite en una sartén sin que se queme y freír las rabas durante el tiempo
máximo de 1 minuto, hasta que estén doradas. Una vez fritas, pasarlas por papel absorbente para  quitar el excedente de aceite, colocarlas en un plato o bandeja y condimentar con el limón.

Chef.: Damián Cicero del restaurant Casal de Catalunya
Chacabuco 863, Casal de Catalunya, San Telmo, Buenos Aires.
Teléfono: 4361-0191 / 307-0912
Días y Horarios: todos los días de 12.00 a 1.00 hs

29 pensamientos en “Cómo preparar las mejores rabas a la romana”

  1. lo del bicarbonato,excelente,lo tengo que memorizar para no olvidarme el día que las prepare,gracias!!!si pasean por Madrid y visitan Plaza Mayor, lo tipico es pedir el “bocadillo de calamares”,que es pan con rabas…jajaja..como el “choripan” nuestro, pero con rabas…

  2. tambien si batis dos huevos con toque de aceite y le agregas la harina y un poco de leche , que te quede una masa como la de un bizcochuelo y pasas la raba por harina en seco y despues por esa masa semi liquida y la fritas , te quedan una rabas a la romana ,,,, exquisitas .- PD/ a la masa con sal y pimienta

  3. no son rabas a la romana, sino calamares a la romana. Las rabas se da por sobre entendido que son calamares rebosados y fritos.

  4. Y para que no se endurezcan al enfriarse: dejarlas por lo menos una hora en agua con bicarbonato. Luego preparar como indica la receta.

  5. Oh…He quedado total y absolutamente anonadado.Mi abuela las hacía así,luego mi madre, mi esposa también usa el mismo sistema y mi hija. Y los vecinos que conozco.¡Y mirá vos ché! Era la mejor receta del mundo. Con razón x/q/ todo el mundo las hace de la misma manera. Pero este cocinero es un verdadero innovador…¿Mmm…? Bueno no; innovador no es. Si, pero la receta es la mejor del mundo. Bueno; es la única que hay p/hacer cualquier cosa a la romana. ¿Y entonces? Bueno, tal vez hubiera alguien que no sabía, que usaba pan rallado.

  6. yo dejo las rabas reposando en soda durante 2 horas en la heladera, esto hace que se ablande el calamar. también sirve (obviamente) agua con bicarbonato

  7. Yo las meto en una bolsa de plástico con harina, las muevo para que se enharinen todas y luego las frío.

  8. Yo frito casi todo con grasa de cerdo, empanadas, papas, y pescado, no se las rabas, pero la grasa de cerdo es más liviana que el aceite para freir.

  9. Buen dato el de dejarlas reposar luego de pasarlas por harina , y si la pasa por huevo quedan muy pesadas.

  10. SECRETITO: luego de pasar los anillos de calamar por la harina , DEJAR REPOSAR SOBRE PAPEL PARA SECAR LA HARINA , luego freir en aceite a 180°. controlar que no pase de esa temperatura

      1. Yo las dejo unos minutos en agua tibia con bicarbonato, las enguajo y las paso por harina. Quedan más tiernas.

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