Lo que lleva para cuatro porciones:
Masa madre: el rincón que guarda sus secretos
Calamares limpios. 1 kilo
Huevos. 4
Sal y pimienta. A gusto
Harina. 100 gramos
Aceite para freír. 1 litro
Limón cortado en cuartos. 1
Papel absorbente. Cantidad necesaria
Cómo se hace
Cortar los tubos de calamar en anillos de aproximadamente 1,5 centímetros y reservar.
En un bowl, batir los huevos hasta unificar las claras y las yemas y salpimentar.
Colocar la harina en un recipiente y pasar los anillos de calamar primero por los huevos batidos y luego enharinarlos.
Calentar bien el aceite en una sartén sin que se queme y freír las rabas durante el tiempo
máximo de 1 minuto, hasta que estén doradas. Una vez fritas, pasarlas por papel absorbente para quitar el excedente de aceite, colocarlas en un plato o bandeja y condimentar con el limón.
Chef.: Damián Cicero del restaurant Casal de Catalunya
Chacabuco 863, Casal de Catalunya, San Telmo, Buenos Aires.
Teléfono: 4361-0191 / 307-0912
Días y Horarios: todos los días de 12.00 a 1.00 hs
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