Rouge

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- Gourmet -

Roulade de espinaca y salmón ahumado con crema de hierbas

4 de octubre de 2013

Por Laura Reggiani para La Nueva Muguet.

Ingredientes:

PIONONO:

v 350 gr de Espinaca.

v 3 Huevos (separados las claras de las yemas).

v 1 Cucharadita de Sal.

v Pimienta y Nuez Moscada, a gusto.

RELLENO:

v 200 gr de Queso Crema.

v Eneldo fresco, picado a gusto.

v Ralladura y Jugo de 1 Limón.

v 250 gr (aprox) de Salmón Ahumado, en láminas.

Procedimiento:

En una olla con agua hirviendo, colocar espinaca, en cuanto vuelve a hervir retirarlas, escurrir y refrescar
con agua fría.
Procesar la espinaca, las yemas, la sal, la nuez moscada y la pimienta, hasta obtener una preparación
homogénea.
Por otro lado batir las claras a nieve, e incorporarlo de a poco a la preparación anterior. Cubrir una placa
con silpat o papel manteca, alisar como si fuera un pionono, cocinar de 10 a 12 minutos en horno a 180°. (Hay que
cuidar que no se seque).

Armado:

En una olla con agua hirviendo, colocar espinaca, en cuanto vuelve a hervir retirarlas, escurrir y refrescar
Procesar la espinaca, las yemas, la sal, la nuez moscada y la pimienta, hasta obtener una preparación
Por otro lado batir las claras a nieve, e incorporarlo de a poco a la preparación anterior. Cubrir una placa
Mezclar el queso crema, con la ralladura, el jugo de limón y el eneldo. Salpimentar a gusto y, con la mezcla, cubrir el “pionono de espinaca”, para luego agregar el salmón. Enrollar ayudando con un film, colocar en el frío durante una hora aproximadamente y luego cortar.

*Se puede preparar con 2 días de anticipación.

9 pensamientos en “Roulade de espinaca y salmón ahumado con crema de hierbas”

  1. esta receta la redacto guillermo moreno, el embrollador mas grande del pais… para que se entienda, es una tortilla de espinacas finita donde se enrolla salmon con un poco de queso crema… de que pionono estan hablando manga de rebuscados?

  2. Si supieran cómo alimentan a los salmones de criadero que vienen de Chile (todo salmón viene de Chile) nadie se animaría a comerlos. Asesórense.

    1. Cuando leí la receta, esta mañana, sólo figuraba el párrafo de Armado. No decía nada sobre la cocción. Me alegro de que lo hayan corregido. Fui Secretaria de Redacción de las mejores revistas femeninas. Si necesitan ayuda, chiflen!

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