Ingredientes:
Masa madre: el rincón que guarda sus secretos
PIONONO:
v 350 gr de Espinaca.
v 3 Huevos (separados las claras de las yemas).
v 1 Cucharadita de Sal.
v Pimienta y Nuez Moscada, a gusto.
RELLENO:
v 200 gr de Queso Crema.
v Eneldo fresco, picado a gusto.
v Ralladura y Jugo de 1 Limón.
v 250 gr (aprox) de Salmón Ahumado, en láminas.
Procedimiento:
En una olla con agua hirviendo, colocar espinaca, en cuanto vuelve a hervir retirarlas, escurrir y refrescar
con agua fría.
Procesar la espinaca, las yemas, la sal, la nuez moscada y la pimienta, hasta obtener una preparación
homogénea.
Por otro lado batir las claras a nieve, e incorporarlo de a poco a la preparación anterior. Cubrir una placa
con silpat o papel manteca, alisar como si fuera un pionono, cocinar de 10 a 12 minutos en horno a 180°. (Hay que
cuidar que no se seque).
Armado:
En una olla con agua hirviendo, colocar espinaca, en cuanto vuelve a hervir retirarlas, escurrir y refrescar
Procesar la espinaca, las yemas, la sal, la nuez moscada y la pimienta, hasta obtener una preparación
Por otro lado batir las claras a nieve, e incorporarlo de a poco a la preparación anterior. Cubrir una placa
Mezclar el queso crema, con la ralladura, el jugo de limón y el eneldo. Salpimentar a gusto y, con la mezcla, cubrir el “pionono de espinaca”, para luego agregar el salmón. Enrollar ayudando con un film, colocar en el frío durante una hora aproximadamente y luego cortar.
*Se puede preparar con 2 días de anticipación.
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