Merluza grille con risotto provenzal, mejillones y crocante de pan y almendras
Masa madre: el rincón que guarda sus secretos
Para el risotto: 100gr de arroz carnaroli, 20cc de oliva, 1/2 cebolla, 50grs de manteca, 50cc de Vino blanco, Caldo corto c/n, 80gr Queso rallado, Perejil y ajo c/n, 100g de mejillones.
Para la merluza: 250 gr de merluza, despinada y sin piel.
Crocante de pan:250g de pan, 50g almendras, 80cc Aceite de oliva, Sal y pimienta c/n
Dorar el arroz con el aceite de oliva y la cebolla cortada en cubos chiquitos. Agregar el vino y cuando se evapora empezar a agregar el caldo de a poco a medida que el arroz va necesitando líquido. Terminar la cocción y agregar la manteca y el queso y por último los mejillones. Debe quedar cremoso. Grillar la merluza y reservar.
Para el crocante procesar el pan y las almendras y tostar en el horno hasta que dore, salpimentar y agregar el aceite. Presentar la merluza sobre el risotto, terminar con el crocante de pan.
Agradecemos la receta a
V e i n t i C i n c o R e s t a u r a n t
Remedios Escalada de San Martín 25 (1706) HAEDO.
tel: 4659-6079
Horario: martes a sábados, desde las 20:30 al cierre
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