Por el Dr. Rubén Salcedo (*)
Cuando cocinamos buscamos no sólo alimentarnos sino también disfrutar del sabor de la comida, y en esa manipulación solemos aportar a esta más calorías de las que nuestro cuerpo requiere.
Aquí, cinco errores frecuentes al manipular algunos alimentos:
1- Papa. Si tomamos una papa y la cocinamos para comer, en el organismo ingresan alrededor de 80 Calorías cada 100 g. En cambio si a la papa la cocinamos con aceite provocamos que a nuestro cuerpo ingresen 162 calorías en esos gramos consumidos.
2- Trigo. Si procesamos trigo, le agregamos un poco de sal y leudamos la masa, obtenemos pan integral que cada 100 g. aporta 245 Kcal. Si sacamos el salvado y hacemos pan francés, aportamos unas 269 KCal cada 100 g. Si a la harina de trigo la mezclamos con manteca y azúcar y hacemos medialunas para el café, aportamos 332 Kcal/100 g. Si a esa harina le agregamos manteca y otros componentes para hacer galletitas agregamos 437 KCal/100 g. Si a su vez le colocamos más ingredientes como leche, huevo y manteca, entre otros, y hacemos “magdalenas” consumimos 455 Kcal/100 g.
3- Leche. Si tomamos leche sola aportamos 44 Kcal cada 100 cc. Si procesamos la leche para obtener yogurt entero (producto más concentrado) le damos al organismo 98 Kcal/100 g. Si consumimos quesos (derivado de la leche procesado y estacionado que no produce la naturaleza), como puede ser el queso tipo Port Salut, le damos al organismo 313 KCal/100 g. Si en cambio es el de rayar parmesano (más estacionado y procesado), consumimos 475 KCal/100 g.
4- Pastas: si comemos fideos hervidos sólo con sal y con salsa fileto (tomate, cebollita de verdeo y laurel), cada 100 g. el fideo tiene 115 KCal. Pero si queremos comer ravioles, cada 100 gr. nos vamos a 145 kcal, y los capeletis hervidos cada 100 gr. son 190 KCal.
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5- Carne: Un bife de lomo a la plancha son 119 Kcal; una milanesa de ternera frita cada 100 gr. son 310 KCal.
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Tips a la hora de comer y cocinar:
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- Consumir alimentos que sean hervidos, al horno o a la plancha.
- Evitar los procesados fritos porque disparan las calorías. Por ejemplo, una empanada al horno son 280 Kcal, pero una empanada frita son 400 Kcal; un huevo duro son 62 Kcal, pero un huevo frito 220 Kcal.
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- Todo alimento que otorgue más de 200 KCal/100 g. debe ser consumido con cuidado.
- Evitar las salsas a base de crema de leche o de aceite o de manteca. Cada 100 gr. la manteca tiene 760 Kcal. La crema de leche cada 100 gr. tiene 400 Kcal. El aceite cada 100 gr. tiene 900 Kcal.
- Tener cuidado con los aderezos.
- Si un día comemos una comida muy elaborada, se puede tratar de hacer una comida de tipo vegetariana al otro día para una desintoxicación del organismo. Pero no es muy recomendable hacer eso porque corremos el riesgo de caer en una conducta compensatoria, y cuando eso se convierte en costumbre ya es un trastorno de la alimentación.
- Comer los alimentos con el mínimo procesamiento posible.
* Director Médico de Sanatorio Diquecito
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