Ingredientes:
Masa madre: el rincón que guarda sus secretos
2 kg de carré de cerdo, 300 cc de crema de leche, 200 g de aceitunas verdes descarozadas y en rodajas, 200 g de champiñones frescos salteados, 6 corazones de alcaucil en conserva y papas noisette a gusto.
Preparación:
Macerar una pieza de carré deshuesado entera de aprox. 2 kg con ajo, romero, mostaza, vino blanco y vinagre durante 2 horas.
Envolverla en papel de aluminio y cocinar al horno fuerte durante 40 minutos. Abrir el papel y pinchar en el centro para asegurarse que el jugo no salga rojo. Si es así, volver al horno por 10 minutos más.
Luego dejar entibiar para poder cortarla en rodajas y servir. Cocinar como se prefiera, horno o fritura, las papas cortadas con cucharita noisette.
La salsa se prepara en una sartén con crema de leche, champiñones y aceitunas verdes. Una vez que esté la crema a punto y los champiñones agregar las papas para que salgan junto con la salsa y por último, colocar los corazones de alcaucil decorando el plato.
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