Langostinos apanados en Quinoa

Ingredientes

Leé también

Masa madre: el rincón que guarda sus secretos

8 langostinos grandes

200grs quinoa

200grs harina

1 huevo

1/2 kg batata

2 clavos de olor

200grs crema de leche

200grs leche entera

100grs manteca

Brotes de berro o rúcula para decoracion

Sal y pimienta a gusto

Para la salsa miso panka

150grs pasta de miso (se consigue en barrio chino)

120grs pasta de aji panka

Hojas verdes para acompañamiento C/N

150grs de caldo fondo de res

Procedimiento

Lavar la quinoa y hervirla en una olla con agua y sal durante 10 minutos a fuego medio. Colar y dejar enfriar.

Limpiar los langostinos y mojarlos en el huevo batido previamente. Enharinarlos y empanarlos con la quinoa. Reservar.

Para el puré, hervir la batata con cáscara durante 25 minutos a fuego moderado y agregar el clavo de olor. Colar, pelar y pisarlas con el pisapuré. Calentar en una cacerola con la leche y la manteca, retirando el clavo de olor. Licuar y tamizar para que quede una textura cremosa. Salpimentar a gusto.

Para el crocante de batata, pelar la batata y cortar en láminas con mandolina y posteriormente, hacer julianas y enharinarlas. Freír en aceite caliente durante 5 minutos.

Para la salsa miso panka, licuar la pasta de miso y ají panka, junto con el caldo fondo de res. Reservar.

Freír los langostinos en aceite caliente durante 3/4 minutos hasta que estén dorados. Retirar y dejar escurrir en papel absorbente. Decorar el plato con el puré caliente de batatas, presentar los langostinos, cubrir con salsa miso panka y decorar con el crocante de batata y brotes jóvenes de berro o rúcula.

Acompañar con una pequeña ensalada verde.