Para 4 personas
Masa madre: el rincón que guarda sus secretos
Ingredientes:
paccheri 400 gr
pancetta salada 200 gr
Pimienta negra 8 gr
Queso “pecorino Romano” 120 gr
Aceite de oliva extra virgen120 gr
Sal 40 gr
Cocinar los paccheri en agua hirviendo y salada (4 lt. de agua, 40 gr de sal).
En una sartén coolocar aceite y la panceta, dejar que tome un lindo color y textura crocante, agregar pimienta negra molida y “esfumar con agua de cocción de la pasta.
Colar la pasta al dente (11 min.) y saltearla con la salsa por un minuto, agregar fuera del fuego el queso rallado y unir bien hasta obtener una salsa homogénea.
Esta salsa muy antigua es típica del pueblo de Gricia cerca de Roma, cuando Cristóbal Colon trajo el tomate a Italia, el pueblo cercano Amatrice la copió y le agrego tomate. Es así que nació la salsa más conocida que es la amatriciana.
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