Ingredientes
Masa madre: el rincón que guarda sus secretos
Palliar de Lomo 360 gr
Costilla de cerdo 4 de 400g
Costeleta de cerdo 4 de 400g
Cebollita de Cambray o cebolla china 8
Queso Muzzarella 800g
Preparación:
Marinar el cerdo y lomo en jugo de naranja, limón, pimentón, ajo, vinagre, sal, pimienta y hoja de laurel. Una vez adobados y poco antes de comerlos, ponerlos en una sartén o plancha a fuego fuerte al principio para luego bajarlo, haciéndolos por las dos partes. En la segunda vuelta ponemos el queso encima y las cebollitas en la plancha.
Calentamos la salsa verde (previamente preparada). Servimos, en nuestro caso en el molcajete (chanchito de piedra volcánica) las carnes, y vertemos la salsa verde encima. Colocamos las cebollitas también en el molcajete. Acompañamos con las papas regias.
Salsa verde
Ingredientes:
Tomatillo (tomate verde) 1kg
Chiles verdes (jalapeño) o serrano verde 60gr
Cebolla 2
Ajo y sal al gusto
Caldo de Pollo
Cilantro: 6 cucharadas de hojas de cilantro picadas
Preparación:
Lavar y pelar los tomates. Lavar los chiles (si no se quiere picante, se desvenan).
Poner a hervir los tomates, la cebolla y el ajo con un poco de agua, no debe pasar el nivel de los tomates,
Cuando ya estén cocidos, dejar enfriar, licuar o moler todo y volver a hervir la salsa.
Se le agrega la sazón como cilantro fresco u otras hierbas aromáticas al gusto.
Si la salsa quedara algo espesa se puede soltar con un poco de caldo de gallina.
Se puede remplazar el chile serrano por dos pimientos verdes (limpios de piel y semillas, cortados a tiras o rodajas).
Antiguamente para hacer esta salsa se utilizaba el “molcajete” un mortero prehispánico creado con piedra volcánica.
Papa Regia (Mil hojas de papa con crema y queso al horno)
Ingredientes:
Papa 1kg
Crema de leche 250cc
Queso parmesano 200gr
Huevos 3
Manteca 50gr
Sal y pimienta a gusto
Preparación:
Pelar y cortar las papas bien finitas (de ser posible con maquina). Colocarlas en una fuente para horno rectangular enmantecada una al lado de la otra.
En un recipiente colocar el pote de crema, los tres huevos y batir ligeramente. Agregar sal y pimienta y mezclar.
Sobre las papas agregar un poco de la preparación, uno trocitos de manteca y espolvorear con el queso rallado, colocar encima otra capa de papas y repetir el paso anterior y así sucesivamente terminando con una capa de papas y cubriendo bien con el preparado de crema y huevos.
Espolvorear con queso rallado y llevar a horno moderado hasta que se cocine la papa.
Servir como guarnición en cuadrados de 10cm aprox.
Receta de María Félix
Palermo: Guatemala 5200 | 4775-0380.
Martínez: Dardo Rocha 1680| 4717-1864
Galería de imágenes
Comentarios