Ingredientes:
Masa madre: el rincón que guarda sus secretos
8 hojas de pasta filo
1 clara de huevo batida
50 g de manteca sin sal, derretida
4 filetes de salmón, de 100 g cada uno
4 cucharadas de vino blanco
100 grs. de hongos secos hidratados en agua
200 grs. de brotes de soja
Procedimiento:
1. Precalentar el horno a 180ºC
2. Poner una hoja de masa filo en una bandeja de hornear engrasada.
3. Mezclar la clara de huevo batida con la manteca derretida y pintar con un pincel la hoja de
pasta. Hacer esto con la otra hoja de pasta, y repetir el proceso hasta que haya 4 pilas de masa
filo, cada uno con 2 hojas.
4. Colocar un filete de salmón en el centro de cada pila. Poner una cucharada de vino blanco
encima de cada filete de salmón, sazonar con sal y pimienta, y colocar una hoja de cilantro por
encima. Envolver el salmón en la pasta, sellarlo, y pintar la superficie con la clara del huevo y
la mezcla de manteca. Hornear los 4 paquetes durante 8-12 minutos hasta que la pasta esté
crujiente.
5. Saltear en una sartén con un poco de manteca los hongos hidratados y escurridos, antes del
servicio agregar los brotes de soja y terminar la cocción.
Dirección: Marina del norte (Del Arca y Rio Lujan), San Fernando
Teléfono: 4725-7760
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