Por Emi Pechar (*)
Masa madre: el rincón que guarda sus secretos
Empanadas de queso, papa, cebolla y pimentón:
12 unidades
Cortar 2 cebollas en cuadraditos pequeños y rehogar en 2 cdas. de aceite hasta que estén transparentes. Agregar 1 cda. de ají molido, 1 cda. de pimentón, 5 cdas. de agua, sal, y azúcar. Cocinar durante 5 minutos y dejar enfriar. Incorporar 280g de muzzarella y 180g de papas en cubitos semicocidas.
Distribuir el relleno en 12 tapas para empanadas Criollas y colocar otras 12 tapas por encima. Realizar el repulgue plegando los bordes de la masa.
Colocar en una placa para horno, pintar con huevo batido y cocinar en un horno precalentado a temperatura media (180° C) hasta dorar.
Pie de calabaza y choclo:
4 Porciones
Cortar 4 cebollas de verdeo, 1/2 morrón rojo, 1 kg de calabaza en cubitos pequeños y rehogar en 4 cdas. de aceite hasta dorar. Añadir 2 tazas de caldo de verduras y cocinar hasta que la calabaza este tierna. Añadir 2 latas de choclo, perejil y 4 cdas. de queso crema.
Rellenar en un recipiente alto apto para horno, y cubrir con 1 tapa de Pascualina Hojaldre uniendo la masa bien a los bordes del recipiente. Pinchar la superficie con un tenedor, formar una chimenea en el centro con la ayuda de un papel de aluminio y cocinar en un horno precalentado a temperatura media (180ºC) hasta dorar.
Mini Strudel de humita:
12 unidades
Cortar 1 cebolla, 1 morrón rojo y 1 tomate pelado, y rehogar en 2 cdas. de aceite hasta que estén transparente. Agregar sal, pimentón, azúcar y 2 latas de choclo procesado, y cocinar durante 5 minutos. Retirar y dejar enfriar.
Formar los mini strudels estirando un poco las tapas de empanadas Hojaldre con un palo de amasar, y pincelar las tapas con manteca derretida. Colocar el relleno en el extremo de la masa, cerrar los bordes y enrrollar. Colocar sobre una placa con la unión de la masa hacia abajo y cocinar en un horno precalentado a temperatura media (180ºC) hasta dorar. Una vez doradas retirar del horno, pincelar con huevo batido, espolvorear con azúcar y continuar la cocción durante 2 minutos más.
Colaciones:
12 unidades
Colocar una tapa de empanada Criolla sobre una placa y con la ayuda de un cortante redondo de galletitas de 5 cm de diámetro cortar 3 círculos de masa. Formar pelotitas de papel de aluminio y colocar en el centro de cada disco haciendo presión para darle forma ovalada a la colación. Cocinar en un horno precalentado a temperatura media (180ºC) hasta dorar.
Retirar la pelotita de papel de aluminio, dejar enfriar y untar con 100g de dulce de leche. Para el glacé, mezclar 60g de azúcar impalpable con 1 cda. de agua hirviendo hasta lograr una pasta no muy firme. Colocar 1 cdita de la preparación sobre el dulce de leche y cubrirlo. Secar durante 1 hora y servir.
Pasta frola
6 porciones
Ingredientes:
2 Tapas de Pascualina Hojaldre + 450 g de dulce de membrillo + 1 cda. de oporto + huevo para pintar
Preparación:
Pisar el dulce de membrillo con la ayuda de un tenedor, añadir el oporto y mezclar.
Cubrir un molde de tarta previamente enmantecado con una de las tapas de pascualina. Rellenar con el dulce de membrillo. Cortar la tapa restante en tiras de 2 cm de ancho y colocar sobre el relleno formando un enrejado. Cocinar en un horno precalentado a temperatura media (180°C) durante 25 min. aprox. o hasta dorar.
Consejito: Podes hacerla de batata o dulce de leche!
(*) Chef de La Salteña.
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